古有文人墨客以詩(shī)會(huì)友,現(xiàn)有商務(wù)精英以酒談生意。這一轉(zhuǎn)變,可見酒桌文化的重要性。為什么酒會(huì)有如今這樣重要的地位?這可怕不是三言兩語可以道盡的。然而,有一點(diǎn)我們卻可以知曉:隨著經(jīng)濟(jì)和科技的不斷發(fā)展,人們的釀酒技術(shù)得到了很大程度的提升,這讓市場(chǎng)酒的需求得到了快速的滿足。但需要提醒的是,廠家釀造酒的時(shí)候,要以酒的品質(zhì)為主,確保食品健康。
1.處理水質(zhì)
俗話說:“水為酒的血”,釀酒師一直非常重視酒水的水質(zhì),要求無臭.清爽.微甜.適口的。在化學(xué)成分方面,釀酒水需要微酸性,有利于糖化和發(fā)酵;總硬度應(yīng)適當(dāng),以盡快酵母的生長(zhǎng)和繁殖;有機(jī)質(zhì)和重金屬應(yīng)該少一些。此外,水中所含的少量礦物質(zhì)有利于釀酒微生物的生長(zhǎng)。
2.糧食要選對(duì)
俗話說:“糧是酒之肉”,可以看出釀造原料與葡萄酒質(zhì)量之間的關(guān)系。事實(shí)上,用不同的原料釀造的葡萄酒是不同的。即使是同一種原料,由于種類和質(zhì)量的不同,葡萄酒的質(zhì)量和產(chǎn)量也會(huì)有所不同。淀粉或糖的含量應(yīng)優(yōu)先選擇釀造原料,這與原料的產(chǎn)量有關(guān)。
3.酒曲要加對(duì)
酒曲的優(yōu)缺點(diǎn)會(huì)直接影響酒精率.葡萄酒產(chǎn)量和葡萄酒風(fēng)味。以麥麩等谷物為原料,用于葡萄酒中糖化和酒精發(fā)酵的混合物。
4.操作要干凈
釀酒時(shí),注意防止霉菌感染。操作環(huán)境是否干凈,酒器消毒是否到位,操作人員的衛(wèi)生意識(shí)是否會(huì)影響葡萄酒的酒精質(zhì)量。除了酒曲的理論因素外,它還與原料的清潔度和環(huán)境衛(wèi)生有關(guān)。
5.器具要適用
用于釀造的器具應(yīng)具有優(yōu)良的材料。如果設(shè)備材料不好,釀造的葡萄酒很可能含有鉛。釀造過程基本上是由人操作的,因此釀造設(shè)備和用品須滿足人體的需要和便利性。葡萄酒儲(chǔ)存桶具有優(yōu)良的葡萄酒品質(zhì),需要用陶瓷罐儲(chǔ)存然后用陶瓷罐或玻璃瓶包裝。但要注意氣密性,否則葡萄酒容易揮發(fā)。
所以,釀造一滴美酒,首先要你的原料投入成本是低還是高,只有用心的猶如才能釀造出醇厚、回味悠長(zhǎng)的美味!上述是關(guān)于釀酒相關(guān)知識(shí)的講解,我們是一家專業(yè)的釀酒設(shè)備公司,需要采購(gòu)的話,請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系!