釀酒技術的發(fā)展也帶動了釀酒行業(yè)的發(fā)展。啤酒行業(yè)推廣了啤酒雙用箱制麥芽、厚層通風制麥芽、酶工程高效糖化制啤酒、高濃度發(fā)酵后稀釋制啤酒、室外大罐酒精制啤酒、固定酵母快速發(fā)酵制啤酒、縮短啤酒年齡、微機控制啤酒發(fā)酵等新技術，以提高糖化設備的效率，提高啤酒生產水平。在葡萄酒行業(yè)，熱浸技術在防止原酒氧化、保留水果香氣和增加色素方面發(fā)揮了重要作用，節(jié)省了20%以上的發(fā)酵容量；在白葡萄酒方面，果汁凈化應用于避免果汁氧化，果膠酶應用于提高果汁質量和產量，肥皂土澄過濾、快速離心凈化、純種酵母接種和低溫發(fā)酵應用于提高產品質量。

     另外，用單一種類的葡萄發(fā)酵釀造葡萄酒，也是釀造工藝的重要成果。在鞏固和提高傳統(tǒng)產品質量的同時，黃酒行業(yè)選擇了大罐酒精、機械運輸、冷凍和冷卻等措施，改變了幾千年來傳統(tǒng)陶罐和小罐的古老生產方法，使黃酒的生產不再受季節(jié)的限制。白酒行業(yè)在實踐名酒生產規(guī)律、實現機械化生產和大容器儲存、探索人工成熟技術、節(jié)約糧食和節(jié)約能源方面也取得了一些成就?，F代釀造工藝中蘊含著深刻的科學原理和應用技術，涉及多個學科，需要進一步闡明和挖掘。

     隨著釀酒行業(yè)的發(fā)展，現代釀酒技術也取得了很大的進步。特別是在中國，葡萄酒產品的結構發(fā)生了很大的變化，從高酒精度發(fā)展到低酒精度，從純谷物葡萄酒發(fā)展到果露葡萄酒；產品質量也有了顯著提高。自20世紀70年代末以來，中國在研究酵母微生物區(qū)系統(tǒng)、改進生產工藝、解剖葡萄酒芳香成分的基礎上，推廣了大量新技術，對提高葡萄酒制造業(yè)的技術水平起到了重要作用。

    釀酒操作應注重文明生產、清潔衛(wèi)生，包括原輔料的選擇、清洗、蒸制和排放，不得使用發(fā)霉、燙傷和結塊的原輔料；應清潔和清潔曲室、大米檢查場、釀造設備、用品、酒精容器、儲酒容器等，必要時應消毒滅菌。所有廢水、酒罐和鍋水長時間不清洗都是不干凈的。