用小型的釀酒設(shè)備釀酒，這五點(diǎn)做得不好，很容易導(dǎo)致出酒率低!不管是傳統(tǒng)釀酒工藝還是新式釀酒工藝，要求都是一致的，釀酒期間的管理不可懈怠，釀酒管理工作會(huì)直接影響酒質(zhì)和出酒率。那么大家在釀酒的過(guò)程中可否出現(xiàn)過(guò)出酒率低的情形呢?知道原因出在哪里嗎?如果你正面臨以上問(wèn)題并一頭霧水的話，請(qǐng)看完下面的這篇文章，保準(zhǔn)教會(huì)你如何提高出酒率。

　　一.冷反燒。

　　裝桶時(shí)，混合物冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易侵入雜菌，導(dǎo)致二氧化碳排放異味，排氣量大，尾熱。此時(shí)，桶的表面可以落入熱水或熱酒尾，提高桶內(nèi)溫度，增加發(fā)酵酒精含量，減慢雜菌的繁殖速度和作用，使二氧化碳?xì)馕吨饾u正常，無(wú)異味。

　　二.升溫猛。

　　桶(進(jìn)入池)溫度過(guò)高，適合雜菌繁殖，導(dǎo)致二氧化碳排放劇烈，現(xiàn)在熱尾，有奇怪的氣味，同時(shí)桶溫度快而劇烈。

　　這時(shí)可以將冷酒尾倒入桶面，增加發(fā)酵不良的酒精含量，減慢雜菌的繁殖;或者放下桶里的黃漿水，或者提前蒸餾，縮短發(fā)酵周期，避免糖.酒酸損失。

　　下一鍋可采取以下措施。

　　1.當(dāng)天氣溫較低時(shí)選擇進(jìn)桶。

　　2.適當(dāng)減少糧食消耗，增加不良消耗(主要用于夏季氣溫很高時(shí))。

　　3.降低配糟溫度。

　　三.升溫不夠。

　　裝桶時(shí)混合溫度過(guò)低，或由于冬季寒冷，桶窯四角散熱快，桶內(nèi)糖化發(fā)酵緩慢，導(dǎo)致二氧化碳排放小，桶內(nèi)溫度過(guò)慢或升高不足。此時(shí)，可以從桶表面加入熱水或底鍋水，以提高桶內(nèi)的溫度。

　　除上述處理方法外，還可采取以下措施：

　　1.減少配糟用量;

　　2.夾壞桶，即在桶內(nèi)周圍安裝一層熱配糟保溫，以減少桶內(nèi)熱量的流失;

　　3.桶周圍用稻草包裹，桶面用稻草或稻殼保溫。

　　四.不升溫。

　　裝桶時(shí)，雖然溫度的掌握比較合適，但由于酒糟不新鮮，或者雜菌感染的發(fā)酵桶沒(méi)有完全清洗，會(huì)導(dǎo)致升溫過(guò)慢或者不升溫。

　　救援方法：1.配壞時(shí)使用新鮮食品.無(wú)雜菌感染的酒糟;2.每次發(fā)酵前須清洗發(fā)酵容器。

　　五.桶底漏。

　　在發(fā)酵過(guò)程中，黃漿水從桶底流失或漏入黃漿坑，桶內(nèi)黃漿水減少，導(dǎo)致發(fā)酵異常。同時(shí)，由于黃漿水的流失，黃漿水中的葡萄酒也會(huì)流失，導(dǎo)致短產(chǎn)(低葡萄酒率)。

　　救援方法：如果在黃漿水坑中發(fā)現(xiàn)黃漿水，應(yīng)及時(shí)堵塞黃漿水孔，并將流出的黃漿水倒入桶中(注意黃漿水坑的清潔，防止雜菌)。

　　影響酒廠釀酒設(shè)備出酒率的因素有很多。以上五點(diǎn)只是部分原因。但只要我們注意糧食選擇，一切都會(huì)改變.泡糧.蒸糧.發(fā)酵.蒸酒的每一個(gè)細(xì)節(jié)，注意衛(wèi)生和發(fā)酵溫度，都能釀出好酒。