葡萄酒是很多好酒朋友的心頭之愛吧。大家可能關注葡萄酒的飲酒禮儀、年代知識,卻很少有人注意過它的生產制作。其實,葡萄酒產量與酵母的酶活性、酒精發(fā)生期的管理以及設備的冷卻和密封有關。當葡萄酒蒸餾時,葡萄酒不能被迫出來,或者葡萄酒在蒸餾過程中揮發(fā),葡萄酒產量自然無法提高。我們應該如何選擇葡萄酒烹飪設備?弘鑫金屬制品有限公司的小編今天將與您分享這些知識。
為何用傳統(tǒng)木蒸酒制酒設備出酒率這么低?
用木蒸籠釀酒的朋友對酒的香氣肯定印象較深。一人蒸酒,全村留香,這些都是木蒸籠冷卻密封性差的鬼。
1.木蒸籠的連接口選用面條.谷糠和黃泥密封,密封性差,葡萄酒蒸餾揮發(fā)。
2.木蒸籠選用天鍋冷卻,不一會兒水就熱了,要經常換水,而且酒是熱的,很容易揮發(fā)。
與傳統(tǒng)的布帶相比,我們的釀造設備蒸鍋口和導酒口都是用水密封的.谷糠.黃泥密封效果較好。
冷卻塔采用循環(huán)冷凝,葡萄酒的溫度與室溫相同,以減少揮發(fā)。冷卻塔配有自動排雜設備,蒸葡萄酒時自動排出葡萄酒中的異味,使葡萄酒的口感更加純正,從而提高品質。
使用蒸汽釀酒設備燒酒時,蒸酒設備使用不當也會影響出酒率喲!
1.鍋爐和料桶.料桶與冷卻器之間的連續(xù)性不好。
首先將鍋爐與料桶之間的導氣管連接起來。料桶中產生蒸汽后,將醇厚的液體材料加入鍋中,放入鐵耙中,蓋上壓蓋,連接上氣桿,壓蓋的下邊緣與酒壺的連接處,氣桿與壓蓋的連接處,氣桿與冷卻器的連接處。
槽內要加滿水密封。中途需要補充密封水時,請加入50度以上的熱水。
2.鍋爐水不燒就倒入酒糟。
鍋爐水不燒開,料桶內沒有蒸汽進入,倒入酒糟,會造成負壓,導致氣流無法有效轉動,堵塞氣管,進而影響出酒率。
3.固體蒸餾時,酒糟太濕,透氣性差。
固體蒸餾時,如果發(fā)酵的顆粒過于潮濕,可與百分之10上下的熟糠殼混合蒸餾,以增加發(fā)酵顆粒的透氣性。
4.獨立取出尾酒,倒入下一鍋再蒸。
比如當?shù)刂饕?0度酒為主,當桶內平均酒度為50度時就不接了。正確的方法是,當桶內平均酒度為50度時,更換另一桶追尾酒到10度以下。下次蒸酒的時候,倒入下一鍋再蒸一次,提高下一鍋的出酒率,下一鍋的味道比上一鍋好。
綜上所述,可以發(fā)現(xiàn):釀酒設備的優(yōu)劣和葡萄酒的出酒率是息息相關的,大家在選購釀酒設備的時候要格外關注哦!