說到酒,大家首先想到的是什么畫面呢?是李白的月下飲酒,對飲成三人嗎?還是長街酒巷,燈紅酒綠呢?其實,無論是孤單的酒,還是狂歡的酒,它們的味道在本質(zhì)上沒有任何區(qū)別,只是人們的情感賦予它不同的感受罷了。既然相同的酒有相同的酒味,那釀造此味道的釀酒工藝是否一樣呢?如果不是,分別有哪些釀酒工藝?請看下文介紹!
一、自然酒
葡萄酒在古代就存在,如樹木腐爛的氮氧化物埋在地下產(chǎn)生煤,火山巖漿轉(zhuǎn)移流移形成金鋼石,水果發(fā)酵,產(chǎn)生葡萄酒。所有含糖的物質(zhì),如水果.蜂蜜.獸奶等容易在自然界中發(fā)酵微生物酵母,產(chǎn)生酒精。在我們的生活中,我們可以看到腐爛的水果散發(fā)出葡萄酒的味道,這是一種自然現(xiàn)象,產(chǎn)生了葡萄酒。科學地說,任何含有百分之1以上酒精的飲料都可以稱為葡萄酒。根據(jù)原料和制造方法的不同,可分為以下三類:
二.釀造酒
又稱發(fā)酵酒.原汁酒是在酵母的作用下發(fā)酵含有淀粉和糖原料的物質(zhì),產(chǎn)生酒精和酒精。其生產(chǎn)過程包括糖化.發(fā)酵.過濾.殺菌等。其中,根據(jù)制酒所選原料,可分為以下三類:
1.以谷物為原料釀造的葡萄酒稻.黍.稷.粟.高梁.麥等
2.新鮮果酒:如葡萄.梨.荔技.石榴.椰子.棗.甘蔗等。還有與花卉一起制作的,如椰花酒.菊花酒.薔藢露.玫瑰紅等。
3.以牛奶為原料釀造的奶酒:如馬.牛.羊.駱駝等。
三.蒸餾酒
又稱白酒,以谷類.甘薯.葡萄等水果為原料,經(jīng)發(fā)酵.蒸餾.酒精含量高(含酒精百分之18)~40)的酒.根據(jù)使用的原材料不同,有白蘭地.威士忌和其他蒸餾酒。發(fā)酵后產(chǎn)生相當于酒精成分的酒,用設(shè)備蒸餾,得到的蒸餾液是蒸餾酒,蒸餾液的酒精成分與酒精不同.原材料和產(chǎn)品規(guī)格不同,但一般在百分之20到百分之80之間。
四.再釀酒
以釀酒或釀酒專業(yè)設(shè)備蒸餾酒為原料酒,加入各種藥材.水果香料.用糖或酒糯浸泡而成的酒,一般稱為再釀酒。如五加皮酒。.人參酒.虎骨酒.菊花酒.枸杞酒.桂花制酒.姜酒.烏梅酒.紅露酒等。
以上介紹的就是使用專業(yè)釀酒設(shè)備釀酒的工藝方法,好酒的朋友是不是很想自己動手嘗試一二呢?我們是一家專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)釀酒設(shè)備,廚房油水分離器,一體機泵站,鉛幕墻,不銹鋼金屬鈑金加工非標設(shè)備的公司,如有需要,請隨時聯(lián)系!