隨著冬季的到來，氣溫越來越低，釀酒行業(yè)的釀酒率逐漸下降。在釀酒行業(yè)“冬歇九.夏歇伏”聲明。由于夏季炎熱時(shí)，容易導(dǎo)致發(fā)酵谷物升溫過快，導(dǎo)致葡萄酒容易產(chǎn)生不同的口味。相反，冬季釀造容易破壞發(fā)酵谷物，冬季冷卻頻繁，范圍大，發(fā)酵溫度難以控制。由于環(huán)境溫度相對(duì)較低，很容易導(dǎo)致發(fā)酵溫度較低和葡萄酒生產(chǎn).產(chǎn)香不夠。那么，出現(xiàn)這樣的問題，我們?cè)撊绾谓鉀Q呢?下面是小編為大家收集整理的方法，供大家參考。

　　1.控制發(fā)酵溫度。

　　有條件的朋友可以建一個(gè)面積30-40平方米的恒溫發(fā)酵車間。發(fā)醇室地板覆蓋厚厚的保溫材料，周圍是墻壁.屋頂用鋁板釘好，密封好，中間加8-10厘米厚的絕緣泡沫。當(dāng)然，絕緣泡沫的厚度可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂騺泶_定。如果你在寒冷的北部，你可能需要一個(gè)更厚的恒溫發(fā)酵室，然后采取一些措施來幫助加熱和保溫，冬季釀造會(huì)更容易，保溫成本會(huì)相對(duì)降低。

　　1).將廢棄的棉質(zhì)床上用品包裹在發(fā)酵罐外進(jìn)行保溫，使用前記得要經(jīng)過消毒滅菌處理。

　　2).在室內(nèi)放置火盆或加熱器，記得將燃料后產(chǎn)生的二氧化碳排出室外。

　　3).蒸酒過程中產(chǎn)生的熱水用于加熱發(fā)酵室。該方法的具體方法是在建造發(fā)醇室之前，在地面上建造與發(fā)醇室大小相同的水池，設(shè)置進(jìn)出口，并在水池上鋪設(shè)木板。

　　這樣，蒸酒產(chǎn)生的熱水可以在冬季從進(jìn)水口排出，干水的比熱容量很大。因此，即使在寒冷的冬天，也可以控制發(fā)酵室的溫度。

　　4).空調(diào)保溫。

　　2.減少混亂的用量。

　　做固態(tài)酒的朋友可以通過混合來調(diào)節(jié)發(fā)酵谷物的淀粉濃度.酸度和溫度也改善了酒糟中殘留淀粉的使用和白酒的香氣，穩(wěn)定了發(fā)酵.提高白酒出酒率和酒質(zhì)都有幫助。在糖化過程中，正常進(jìn)行，合物的用量，可以提高溫升速度，保證糖化的正常進(jìn)行。

　　3.在制作糖化盒時(shí)增加堆積厚度。

　　培養(yǎng)細(xì)菌的糖化堆積厚度應(yīng)根據(jù)溫度的變化而變化，夏季應(yīng)堆積薄.冬天要堆得厚，一般來說，夏天堆得厚10-15cm，冬季30-40cm。

　  簡(jiǎn)而言之，在冬季生產(chǎn)白酒時(shí)，注意相應(yīng)的保溫工作，隨時(shí)注意發(fā)酵谷物的溫度變化，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，發(fā)酵谷物的葡萄酒率和白酒質(zhì)量也能保持良好。