傳統(tǒng)的釀造工藝耗費勞動力。一直以來用傳統(tǒng)工藝釀造的朋友應(yīng)該知道,釀造需要經(jīng)過很多工序,比如攪拌、潤濕、上蒸、糊化、出蒸、攤糧、打曲水、攪拌、入窖、發(fā)醇、出窖、裝蒸、出酒。經(jīng)過這些一系列的工藝流程,整天忙碌可能無法完成。但是有了釀造設(shè)備,這一切都不一樣了。人工操作越來越少,人力轉(zhuǎn)化為機械化操作。試問,誰不喜歡這樣的釀造設(shè)備?課盡管釀酒設(shè)備如此好用,我們在使用過程中也難免會出現(xiàn)問題,如下:
問題一、白酒釀酒設(shè)備蒸出來的酒有點苦是什么原因呢?
1、糧食在發(fā)酵的過程中,殼類成分太多或者糧食已經(jīng)霉變了。
2、蒸餾的時候火力太大,大量高沸點酸類物質(zhì)被提前蒸發(fā)了。
3、發(fā)酵的時候,放酒曲太多,用量太大,曲多則苦。
4、蒸餾的設(shè)備冷卻水溫度過高。
5、發(fā)酵的期間沒有管理好,導(dǎo)致雜菌感染了。
問題二、酒放了一個星期,為什么香味卻消失了?
1、浮香,香味物質(zhì)跟酒就沒有混合在一起。
2、容器密封不嚴(yán),導(dǎo)致造成揮發(fā)。
3、容器未消毒清洗干凈,裝過了其它的物質(zhì)。
4、使用了內(nèi)膽刷了拋光漆的酒壇存酒,要使用純泥巴燒的酒壇。
問題三、出來的酒是燙的,有什么影響跟問題?
1、出來的酒是熱的,容易造成跑氣,把酒揮發(fā),導(dǎo)致出酒率低。
2、設(shè)備安裝時候,要看冷卻器水是否下進上出。因為熱水的密度大會浮在上面。
3、冷卻水水溫過高,冷卻水循環(huán)使用的時候,導(dǎo)致水溫過高也會造成出酒熱。
4、蒸酒是否火力過大,出酒的速度過快,一般是中火蒸酒,大火追尾。
以上就是小編今天給大家?guī)淼年P(guān)于釀酒設(shè)備的常見問題以及相應(yīng)的解決方法,希望對大家有所幫助!